Du möchtest öfter thailändisch kochen, weißt aber nicht, welche Zutaten du wirklich brauchst? Die gute Nachricht: Mit einer Handvoll Basics im Vorratsschrank kannst du schon Dutzende Gerichte zubereiten – von grünem Curry über Tom Kha bis zu Pad Thai. Wir stellen dir die wichtigsten Thai-Zutaten vor, die in keiner thailändischen Küche fehlen dürfen, und zeigen dir, wofür du sie einsetzt.
1. Fischsauce (Nam Pla)
Fischsauce ist das Salz der thailändischen Küche. Sie wird aus fermentierten Sardellen und Salz hergestellt und gibt Suppen, Currys, Dressings und Pfannengerichten ihre typische Umami-Tiefe. Keine Sorge: Im fertigen Gericht schmeckt sie nicht nach Fisch, sondern einfach würzig. Bewährt sind TIPAROS Echte Fischsauce 700ml für den Alltag und MEGACHEF Premium Fischsauce für alle, die einen besonders runden Geschmack suchen.
Tipp: Für Isaan-Gerichte wie Som Tam Pla Ra gibt es zusätzlich fermentierte Fischsauce (Pla Ra) – kräftiger und intensiver.
2. Kokosmilch (Kati)
Ohne Kokosmilch kein Curry, kein Tom Kha Gai und kein Mango Sticky Rice. Achte auf einen hohen Kokosanteil – je mehr Kokos, desto cremiger das Ergebnis. Die AMPAWA Kokosmilch 100% 250ml mit 100 % Kokosmilch ist besonders aromatisch und in der praktischen kleinen Packung ideal für ein Curry für 2–3 Personen. Wer viel kocht, bestellt die AMPAWA Kokosmilch 24x250ml als Vorrat. Ein echter Klassiker, den in Thailand fast jede Küche kennt, ist außerdem die AROY-D 100% Kokosmilch – vollmundig, cremig und perfekt für grünes und rotes Curry.
3. Palmzucker und Kokoszucker
Die thailändische Küche lebt von der Balance zwischen salzig, sauer, scharf und süß. Für die süße Komponente wird traditionell Palm- oder Kokoszucker verwendet. Er schmeckt milder und karamelliger als weißer Zucker. Die MITR PHOL Rohr- und Kokoszucker-Mischung 1000g ist ein echter Allrounder für Currys, Dressings und Desserts.
4. Fingerwurzel (Krachai)
Krachai, auf Deutsch Fingerwurzel, gehört zur Ingwerfamilie und hat ein erdig-würziges, leicht pfeffriges Aroma. Sie ist unverzichtbar für Fisch-Currys, scharfe Wildpfannen (Pad Cha) und die Curry-Paste Kaeng Pa. In deutschen Supermärkten ist sie fast nie zu finden – bei uns gibt es Fingerwurzel (Krachai) 100g frisch. Fein geschnitten oder im Mörser zerstoßen entfaltet sie ihr volles Aroma.
5. Eingelegter Senfkohl (Pak Kad Dong)
Eingelegter Senfkohl bringt eine angenehme Säure und Würze in Suppen, Nudelgerichte und Pfannengerichte. Besonders beliebt ist er in Khao Soi, in Suppen mit Schweinefleisch oder einfach angebraten mit Ei. Wir empfehlen den PIGEON Fermentierter Grüner Senfkohl 350g für saure Gerichte und den PIGEON Salziger eingelegter Senfkohl 140g als würzige Beilage.
6. Glasnudeln (Woon Sen)
Glasnudeln aus Mungbohnenstärke sind schnell zubereitet: Einfach ein paar Minuten in heißem Wasser einweichen. Sie eignen sich für Yum Woon Sen (Glasnudelsalat), klare Suppen, Frühlingsrollen und Pfannengerichte. DOUBLE DRAGON Glasnudeln 80g sind eine bewährte Marke mit schöner, bissfester Konsistenz.
7. Würzmischungen für schnelle Gerichte
Für den Feierabend gibt es praktische Würzmischungen, die die typischen Thai-Aromen schon fertig abgestimmt mitbringen. Mit dem ROSDEE MENU Pad-Krapow-Würzpulver 50g steht eine Thai-Basilikum-Pfanne in 10 Minuten auf dem Tisch.
8. Frische Kräuter und Gewürze
Neben dem Vorratsschrank brauchst du einige frische Zutaten: Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Thai-Chilis, Knoblauch, Schalotten und Limetten. Viele davon lassen sich gut einfrieren – so hast du sie immer griffbereit.
Erste Rezeptideen mit deinen neuen Basics
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Grünes Curry: Currypaste in etwas Kokosmilch anbraten, Fleisch und Gemüse dazu, mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken.
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Yum Woon Sen: Glasnudeln mit Garnelen, Zwiebeln, Chili, Limette, Fischsauce und Zucker vermengen.
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Tom Kha: Kokosmilch mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern aufkochen, Hähnchen dazu, mit Fischsauce und Limette würzen.
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