Frische Unreife Baby-Bananen (กล้วยไข่ดิบ)

Frische unreife Baby-Bananen (Kluai Khai Dip / กล้วยไข่ดิบ), botanisch Musa acuminata (AA-Gruppe), sind die grüne Variante der berühmten zarten Thai-Zuckerbanane. Im unreifen, intensiv grünen Zustand zeichnen sich diese kleinen Bananen durch einen sehr hohen Stärkegehalt und ein festes, trockenes Fruchtfleisch ohne Fruchtsüße aus. Sie werden in der thailändischen Koch- und Snackkultur ähnlich wie Kochgemüse oder Wurzelgemüse geschätzt und behalten auch bei starker Hitze hervorragend ihre Form.

– Verwendung & Beliebte Gerichte: Die unangefochtene Nummer eins zur Herstellung von hauchdünnen, goldgelben Bananenchips: In feine Scheiben gehobelt und knusprig frittiert als süß glasierter Knabberspaß (Kluai Chab / กล้วยฉาบ) oder mit Meersalz und Paprika herzhaft gewürzt. In der traditionellen Regionalküche ebenso geschätzt als feste, stärkehaltige Einlage in würzigen Currys wie Gaeng Phed (แกงเผ็ด) oder Gaeng Som, wo sie anstelle von Kartoffeln oder Bambusrohr verarbeitet werden.

– Textur & Aroma: Sehr festes, dichtes und schnittfestes Fruchtfleisch. Geschmacklich neutral bis nussig-herb mit feiner Pflanzennote und ohne Süße; beim Frittieren extrem kross und luftig, beim Kochen in Currys angenehm cremig und zart.